Ciboulette

Allum schoenoprasum

La ciboulette est cultivée pour ses scapes et ses feuilles, qui sont utilisées comme herbe aromatique et fournissent une saveur un peu plus douce que d'autres espèces d'Allium.

La ciboulette est l'une des fines herbes de la cuisine française, les autres étant l'estragon, le cerfeuil et le persil. La ciboulette a une grande variété d'utilisations culinaires. Dans son livre 1806 Attempt at a Flora, Retzius décrit l'utilisation de la ciboulette avec des crêpes, des soupes, du poisson et des sandwichs. Elle est utilisée dans des plats traditionnels dan splusieurs pays. Par exemple, elle est un ingrédient clé de la sauce gräddfil qui accompagne le plat de hareng traditionnel servi lors des fêtes suédoises du Midsommar.  En Pologne et en Allemagne, la ciboulette est servie avec du quark. Ses fleurs sont comestibles et délicieuses autant avec la viande et le poisson qu'avec une salade. Elles peuvent également être utilisées pour garnir des plats.