Laurier sauce

Laurus nobilis

La feuille de laurier est une feuille aromatique couramment utilisée en cuisine. Elle peut être utilisée entière ou séchée et moulue.

Les feuilles de laurier étaient utilisées comme plante aromatique par les anciens Grecs. Elles font partie intégrante de nombreuses cuisines européennes (en particulier la méditerranéenne), ainsi que des américaines.Elles sont utilisées dans les soupes, les ragoûts, la viande, les fruits de mer, les plats de légumes et les sauces. Les feuilles aromatisent également de nombreux plats français classiques. Les feuilles sont le plus souvent utilisées entières (parfois en bouquet garni) et enlevées avant de servir (elles peuvent être abrasives dans le tube digestif). La cuisine thaïlandaise et laotienne utilise la feuille de laurier dans quelques plats d'influence arabe, notamment le curry massaman. Aux Philippines, les feuilles de laurier séchées sont utilisées dans plusieurs plats tels que le menudo, les pares de bœuf et l'adobo. Les feuilles de laurier sont également utilisées dans la fabrication du poulet jerk dans les îles des Caraïbes. Les feuilles de laurier sont trempées et placées du côté froid du gril. Des bâtonnets de piment sont placés sur les feuilles et le poulet est placé dessus et fumé. Les feuilles de laurier peuvent également être écrasées ou moulues avant la cuisson. Les feuilles de laurier écrasées donnent plus de parfum que les feuilles entières, mais sont plus difficiles à retirer après et sont donc souvent utilisées dans un sac de mousseline ou un infuseur à thé.

Les feuilles de laurier peuvent également être dispersées dans un garde-manger pour repousser les les mites de farine, les mouches, les cafards, les souris et les poissons d’argent.