Origan

Origanum vulgare

L'origan est une plante à fleurs de la famille des menthe (Lamiaceae). Il est parfois appelé marjolaine sauvage, et son proche parent, O. majorana, est connue sous le nom de marjolaine douce. Le mot «origan» est dérivé du grec classique «origanon». Il s’agit d’un terme grec composé composé de «óros» signifiant «montagne» et de «gános» signifiant «luminosité», donc «éclat de la montagne».

L'origan est une herbe culinaire, utilisée pour la saveur de ses feuilles, qui peuvent être plus savoureuses une fois séchées que fraîches. Il a un goût chaud et légèrement amer, qui peut varier en intensité. L'origan de bonne qualité peut être assez fort pour engourdir la langue.

L'origan est largement connue comme herbe de base de la cuisine italienne. Sa popularité aux États-Unis a commencé lorsque les soldats revenant de la Seconde Guerre mondiale ont ramené avec eux le goût de «l'herbe à pizza», qui avait probablement été consommée dans le sud de l'Italie pendant des siècles. L’origan est souvent utilisé avec des légumes, de la viande et du poisson rôtis, frits ou grillés. Il se marie bien avec les aliments épicés. L'herbe est largement utilisée dans les cuisines du bassin méditerranéen, des Philippines et d'Amérique latine, particulièrement en Argentine. Dans la cuisine turque, l'origan est principalement utilisé pour aromatiser la viande, en particulier pour le mouton et l'agneau. Dans les restaurants de barbecue et de kebab, il peut être trouvé comme condiment, avec du paprika, du sel et du poivre. Les feuilles séchées et moulues sont souvent utilisées en Grèce pour ajouter de la saveur à la salade grecque, et sont généralement ajoutées à la sauce citron-huile d'olive qui accompagne les grillades de poisson ou de viande.

L'huile d'origan est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles. L'huile essentielle d'origan est extraite de ses feuilles. L'origan ou son huile peut être utilisé comme complément alimentaire, il n'y a aucune preuve clinique indiquant que l'un ou l'autre a un effet sur la santé humaine.